Jaworznicka piekarnia BA-JA została wyróżniona za własnej produkcji kwas chlebowy, który prezentowała w konkursie „Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki regionów”. Konkurs zorganizowała 31 lipca w Chorzowie Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego
Kwas chlebowy jest charakterystyczny dla naszej piekarni, która wypieka chleb razowy bez drożdży – mówi Danuta Janicka z piekarni Ba-JA. – Fermentowany był w Niemodlinie od 1965 r., w Jaworznie od 1972 r. Zapoczątkował ten proces nasz ojciec S Skoczylas, założyciel firmy, mistrz piekarnictwa i cukiernictwa, który zagospodarował niesprzedane pieczywo żytnie pochodzące z jego piekarni. Współcześnie napój wytwarzamy w okresie letnim na potrzeby załogi piekarni i jej klientów. Okazjonalnie sprzedajemy go na imprezach plenerowych na Śląsku. Metoda produkcji kwasu chlebowego polega na wytworzeniu optymalnych warunków fermentacji: przegotowana woda temp. ok. 30 st., pożywka – chleb, cukier, rodzynki i odpowiedni czas. Przechowywanie w warunkach chłodniczych powoduje zahamowanie procesu. Kwas chlebowy jest produktem niepasteryzowanym, bez substancji dodatkowych.
Gratulujemy nagrody.
