Piekarz z pasją i własnymi recepturami. Tak powstają wypieki Piekarni Luszowice w Jaworznie

Zapach świeżych bułek, chleba i drożdżówek to efekt pracy, która zaczyna się wiele godzin wcześniej. W Piekarni Luszowice pieczywo powstaje od podstaw – według własnych receptur, z naturalnych i starannie dobranych składników, a wypieki trafiają do pieca już na miejscu w Jaworznie. O tajnikach zawodu piekarza z dużą pasją opowiada Aleksander Staszczyk, piekarz z ponad 40-letnim doświadczeniem.

Punkt Piekarni Luszowice znajduje się na Osiedlu Stałym przy ul. Sempołowskiej w Jaworznie. Nie jest to jednak zwykły sklep, do którego rano przyjeżdża gotowe pieczywo. Na miejscu znajdują się specjalne chłodnie i profesjonalne piece piekarnicze, dzięki którym bułki, drożdżówki czy przekąski mogą być wypiekane na bieżąco.

Przygotowanie pieczywa rozpoczyna się już poprzedniego dnia. W głównej piekarni powstają ciasta, które są mieszane, poddawane fermentacji, formowane i przygotowywane do dalszego wypieku. Część produktów, między innymi bułki i drożdżówki, trafia następnie w odpowiednich warunkach do sklepów firmowych.

W Jaworznie wypiek rozpoczyna się wcześnie rano. Dzięki temu klient może cieszyć się świeżym produktem, który wypiekany jest na jego oczach. 

To właśnie świeżość jest jednym z najważniejszych założeń piekarni. Piekarze stawiają na odpowiednią technologię podczas produkcji, długą fermentację i wypiekanie tuż przed sprzedażą. 

Aleksander Staszczyk jest piekarzem-technologiem i od ponad 40 lat pracuje w zawodzie. Najważniejsza jest dla niego praca nad recepturami. Zdecydowana większość wypieków powstaje według pomysłów opracowanych przez niego i współpracujących z nim technologów.

Podstawą są dobrej jakości mąki, drożdże, kwas żytni, nazywany potocznie zakwasem, a także różnego rodzaju ziarna i nasiona. Receptury są rozwijane tak, aby pieczywo miało odpowiedni smak, strukturę i możliwie długo zachowywało naturalną świeżość.

Niektóre chleby wymagają ponad 20 godzin fermentacji. Nad nowym produktem piekarnia potrafi natomiast pracować przez kilka miesięcy. Najpierw pojawia się pomysł, później dobierane są składniki i proporcje, a następnie rozpoczynają się kolejne próby.

Dla doświadczonego piekarza największą satysfakcją jest moment, kiedy nowy wypiek trafia do sprzedaży i okazuje się, że klienci chcą po niego wracać.

Wybór pieczywa w Piekarni Luszowice jest szeroki. Są chleby pszenne, żytnie i z dodatkiem różnych ziaren, bułki pszenne, grahamowe czy żytnie, ale również pieczywo inspirowane wypiekami włoskimi i francuskimi, przygotowywane z luźniejszych ciast i z wykorzystaniem długiej fermentacji.

Do tego dochodzą drożdżówki z różnymi nadzieniami, ciastka i słodkie wypieki, a także wytrawne przekąski. W sprzedaży można znaleźć również soki. Klient może więc przyjść zarówno po tradycyjny bochenek chleba, jak i po śniadanie, coś słodkiego czy szybką przekąskę.

Chleby dostępne są w całości lub mogą zostać pokrojone na życzenie. Duży wybór sprawia, że coś dla siebie mogą znaleźć zarówno osoby przywiązane do klasycznych smaków, jak i te, które szukają pieczywa z ziarnami czy bardziej nietypowych receptur.

Najlepszym sprawdzianem tego co się wyprodukuję pozostają jednak sami klienci. Jak podkreślają pracownicy piekarni, chętnie wracają po swoje ulubione wypieki, doceniając ich smak, świeżość oraz obsługę. A dla ludzi, którzy nad każdym nowym chlebem czy bułką potrafią pracować przez wiele tygodni, właśnie takie reakcje są największym potwierdzeniem, że warto dalej szukać nowych smaków.