Reklama

Zastosowania skrobi ziemniaczanej w produkcji żywności

Jaw.pl - Jaworznicki Portal Społecznościowy
22/04/2024 00:08
Skrobia ziemniaczana jest jednym z najważniejszych składników stosowanych w przemyśle spożywczym ze względu na jej wszechstronne zastosowanie i właściwości. Wyodrębnia się ją z bulw ziemniaka, a następnie przetwarza na różne formy, które znajdują szerokie zastosowanie w produkcji żywności.

Skrobia - właściwości


Jest to polisacharyd składający się z długich łańcuchów glukozy połączonych wiązaniami alfa-1,4-glikozydowymi oraz wiązaniami alfa-1,6-glikozydowymi w przypadku amylopektyny, co nadaje jej charakterystyczną strukturę. Ma ona zdolność tworzenia żelu w obecności wody i pod wpływem ogrzewania. Proces żelowania skrobi ziemniaczanej zachodzi w dwóch fazach: rozpad cząsteczek skrobi i tworzenie żelu. Pod wpływem ogrzewania cząsteczki skrobi ulegają rozbiciu, uwalniając amylozę i częściowo amylopektynę. Następnie, przy obecności wody, cząsteczki te tworzą sieć żelującą, która jest odpowiedzialna za zagęszczanie i stabilizację produktów spożywczych.

Ponadto skrobia ziemniaczana wykazuje zdolność do wiązania tłuszczów i emulgacji, co czyni ją przydatną w produkcji produktów o obniżonej zawartości tłuszczu. Skrobia ziemniaczana jest bezpiecznym składnikiem żywnościowym, który nie wywołuje niepożądanych skutków zdrowotnych u większości ludzi, co sprawia, że jest szeroko akceptowana i stosowana w przemyśle spożywczym na całym świecie.

Główne zastosowania skrobi ziemniaczanej w przemyśle spożywczym:



Skrobia ziemniaczana jest powszechnie wykorzystywana jako środek zagęszczający i stabilizator w wielu produktach spożywczych, takich jak sosy, zupy, galaretki, puddingi i inne przetworzone produkty spożywcze. Dzięki swojej zdolności do absorpcji wody skrobia ziemniaczana pomaga w utrzymaniu odpowiedniej konsystencji i tekstury produktów spożywczych.
Skrobia ziemniaczana jest również stosowana jako dodatek do pieczywa, w tym chleba, bułek i ciastek. Dodanie skrobi ziemniaczanej do ciasta może poprawić jego strukturę, zapewniając jednocześnie lepszą kontrolę wilgotności i świeżości wypieków.
W produkcji słodyczy skrobia ziemniaczana jest wykorzystywana do produkcji różnych rodzajów cukierków, jak również jako składnik nadający odpowiednią konsystencję i teksturę wielu rodzajom cukierków, w tym gum do żucia, karmelu i galaretek.
Ze względu na swoje właściwości wiążące i zagęszczające, skrobia ziemniaczana jest popularnym składnikiem w bezglutenowych produktach spożywczych, takich jak makarony, chleb bezglutenowy, ciasteczka i inne przetworzone produkty dla osób nietolerujących glutenu.
Skrobia ziemniaczana może być także wykorzystywana jako substytut tłuszczu w niektórych produktach spożywczych, co pozwala zmniejszyć zawartość tłuszczu w żywności, jednocześnie zachowując pożądane właściwości teksturalne i smakowe.
Skrobia ziemniaczana może być przetwarzana na mąkę, która jest stosowana w produkcji różnych produktów spożywczych, w tym ciast, placków, pierogów i innych wyrobów cukierniczych.
W przemyśle lodziarskim skrobia ziemniaczana jest używana jako środek stabilizujący, który zapobiega powstawaniu dużych kryształów lodu, zapewniając gładką i kremową teksturę lodów i sorbetów.
Skrobia ziemniaczana może być dodawana do przetworów mięsnych, takich jak kiełbasy, klopsiki i pasztety, aby poprawić ich konsystencję i wiązalność, a także zwiększyć objętość produktu.

Skrobia ziemniaczana odgrywa niezwykle ważną rolę w przemyśle spożywczym jako wszechstronny składnik, który znajduje zastosowanie w wielu produktach spożywczych. Aby zakupić skrobię na potrzeby swojego biznesu, warto odwiedzić stronę https://foodcom.pl/products/skrobia-ziemniaczana/.

Aplikacja jaw.pl

Jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś koniecznie zainstaluj naszą aplikację, która dostępna jest na telefony z systemem Android i iOS.


Aplikacja na Androida Aplikacja na IOS

Obserwuj nas na Obserwuje nas na Google NewsGoogle News

Chcesz być na bieżąco z wieściami z naszego portalu? Obserwuj nas na Google News!

Reklama

Komentarze opinie

Podziel się swoją opinią

Twoje zdanie jest ważne jednak nie może ranić innych osób lub grup.


Reklama

Wideo jaw.pl




Reklama
Wróć do