Spiżarnia Hrabiny – sery rzemieślnicze, przetwory z karpia, produkty regionalne

Dobry produkt mleczny zaczyna się znacznie wcześniej niż w serowarni. Jego jakość zależy od mleka, sposobu żywienia krów, doświadczenia serowarów oraz czasu przeznaczonego na produkcję i dojrzewanie. Właśnie na tych podstawach opiera swoją działalność Spiżarnia Hrabiny – marka związana z gospodarstwem i serowarnią w Ślesinie niedaleko Nakła nad Notecią.

Sery oraz pozostałe przetwory mleczne powstają tutaj ze świeżego mleka pochodzącego wyłącznie od krów z własnego gospodarstwa. Pozwala to kontrolować drogę surowca od żywienia zwierząt aż po gotowy produkt. Mleko nie musi przemierzać setek kilometrów ani trafiać do anonimowego zakładu. Po niskotemperaturowej pasteryzacji staje się podstawą serów dojrzewających, twarogów, masła, jogurtów, kefirów, maślanki, ricotty i śmietany.

W produkcji przemysłowej najważniejsze są powtarzalność, duża skala i długi okres przechowywania. W rzemieślniczej serowarni większe znaczenie mają jakość mleka, receptura, ręczna praca oraz cierpliwość. To właśnie te wartości określają charakter produktów mlecznych Spiżarni Hrabiny.

Składy pozostają proste. Do serów wykorzystuje się przede wszystkim mleko, kultury bakterii, naturalną podpuszczkę cielęcą i sól, a w wybranych wariantach również zioła, przyprawy lub orzechy. Produkty mleczne nie zawierają dodanych konserwantów, zagęstników, stabilizatorów ani sztucznych barwników. Dokładny skład i informacje o alergenach można zawsze sprawdzić na stronie konkretnego produktu.

Rzemieślniczy charakter widać szczególnie podczas produkcji serów. Skrzep jest formowany, prasowany i solony, a następnie sery trafiają do dojrzewalni urządzonej w kamiennych piwnicach zabytkowej stodoły. Na brzozowych deskach, w odpowiedniej temperaturze i wilgotności, rozwijają swój smak, strukturę oraz aromat. Jedne pozostają delikatne i kremowe, inne z czasem stają się bardziej zwarte, intensywne i wyraziste.

Oferta Spiżarni Hrabiny pozwala dobrać ser zarówno do codziennej kanapki, jak i eleganckiej deski serów. W kategorii serów dojrzewających znajdują się sery o różnym wieku i charakterze.

Osobom rozpoczynającym przygodę z rzemieślniczym serowarstwem może spodobać się łagodniejsza Hrabianka. Zwolennicy głębszego smaku mogą sięgnąć po Ser Hrabiny, Hrabiego Kazimierza albo Starą Hrabinę à la parmezan. Warto poznać także sery ślesińskie z dodatkiem czarnuszki, kozieradki, czosnku niedźwiedziego, zielonego pieprzu czy suszonych pomidorów z chili.

Osobną propozycją jest wędzony Ślesiniak, którego smak dobrze sprawdza się na kanapkach, deskach przekąsek i w ciepłych daniach. Miłośnicy bardziej zdecydowanych aromatów mogą natomiast wybrać ser pleśniowy Szlachcic ze szlachetną niebieską pleśnią.

Codzienny smak gospodarstwa najlepiej poznaje się również poprzez świeże produkty mleczne. W Spiżarni Hrabiny dostępne są gęste jogurty naturalne, jogurty smakowe, kefir, maślanka, twaróg, ricotta, tradycyjna śmietana oraz masło.

Gęsty jogurt naturalny może być podstawą śniadania, sosu, koktajlu albo deseru. Kefir naturalny i maślanka dobrze pasują do ziemniaków, kasz oraz lekkich posiłków. Tradycyjny twaróg można wykorzystać do kanapek, naleśników, pierogów i serników, a śmietanę do zup, sosów oraz domowych deserów.

Na uwagę zasługuje również masło ze Ślesina – naturalne, solone lub klarowane. To produkty o prostym zastosowaniu, ale właśnie przy pieczywie, świeżych ziemniakach czy domowym cieście najbardziej odczuwalna jest różnica wynikająca z jakości mleka i tradycyjnego sposobu przygotowania.

Deska serów nie musi składać się wyłącznie z serów i pieczywa. Dobrym uzupełnieniem są przeciery i musy owocowe, których słodycz lub lekka kwasowość równoważy słony, mleczny i dojrzewający smak sera.

Do serów młodych można podać łagodniejszy mus malinowy albo jagodowy. Żurawina, wiśnia czy czarna porzeczka dobrze komponują się z serami długo dojrzewającymi, wędzonymi i pleśniowymi. Wystarczy niewielka porcja przecieru podana obok sera, aby stworzyć ciekawą przekąskę na spotkanie z bliskimi lub elegancką kolację.

Przeciery sprawdzą się również jako dodatek do jogurtu naturalnego. Dzięki temu można samodzielnie zdecydować o ilości owoców i połączyć smaki bez kupowania kolejnego gotowego deseru.

Spiżarnia Hrabiny to nie tylko serowarnia. Z marką związane jest również Gospodarstwo Rybackie w Ślesinie, którego historia hodowli ryb sięga ponad stu lat. To właśnie ze ślesińskich stawów pochodzi Karp Nakielski wykorzystywany do przygotowania lokalnych specjałów.

W kategorii przetworów z Karpia Nakielskiego można znaleźć między innymi klopsiki karpiowe w sosie pomidorowym, paprykarz ślesiński, pasztet z karpia, słoikową z karpia oraz płaty rybne w zalewie octowej lub pomidorowej.

Na szybki obiad dobrze sprawdzą się klopsiki karpiowe albo gotowa do podgrzania zupa rybna Karpiówka. Paprykarz i pasztet mogą być natomiast wyrazistym dodatkiem do pieczywa, kolacji lub stołu z regionalnymi przekąskami. Produkty powstają w krótkich seriach według tradycyjnych receptur, bez dodawania sztucznych konserwantów, barwników i wzmacniaczy smaku.

Produkty bez dodanych konserwantów wymagają świadomego przechowywania i szybszego spożycia. Dotyczy to szczególnie świeżego nabiału. Przykładowo naturalna maślanka ma termin przydatności wynoszący maksymalnie siedem dni od daty produkcji. W przypadku młodych serów termin może wynosić około 14 dni, a serów dojrzewających – około 30 dni.

Nie jest to wada produktu, lecz konsekwencja jego świeżego charakteru, prostego składu i braku dodatków wydłużających trwałość. Dokładny termin zawsze znajduje się na opakowaniu i może się różnić zależnie od rodzaju wyrobu oraz daty przygotowania.

Po otrzymaniu przesyłki nabiał należy od razu umieścić w lodówce i przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta. Warto również planować wielkość zamówienia tak, aby świeże produkty zostały wykorzystane w odpowiednim czasie.

Zamawianie świeżych serów i nabiału przez Internet wymaga odpowiedniego przygotowania paczki. Sery ze Spiżarni Hrabiny są pakowane próżniowo. Słoiki z przecierami owocowymi i przetworami rybnymi zabezpiecza się grubą warstwą folii bąbelkowej, która ogranicza ryzyko stłuczenia szkła podczas transportu.

W cieplejsze dni klient może wybrać specjalne opakowanie termiczne – termo-box z wkładem chłodzącym. Takie rozwiązanie pomaga chronić produkty przed działaniem wysokiej temperatury.

Zamówienia realizowane są na bieżąco, a przesyłki dostarczają firmy kurierskie InPost i DPD. Paczka zazwyczaj dociera następnego dnia po nadaniu. Sklep nie wysyła zamówień w piątki, aby świeży nabiał nie pozostawał przez weekend w magazynie firmy kurierskiej. Po otrzymaniu powiadomienia warto jak najszybciej odebrać przesyłkę i schować produkty do lodówki. Szczegóły zabezpieczania paczek i dostawy opisano w FAQ Spiżarni Hrabiny.

Jedno zamówienie może połączyć produkty potrzebne na różne posiłki:

• na śniadanie – twaróg, masło, jogurt, kefir lub maślanka;

• na przekąskę – sery ślesińskie z pieczywem;

• na deskę serów – sery dojrzewające, pleśniowe i przeciery owocowe;

• na obiad – klopsiki karpiowe albo Karpiówka;

• na kolację – paprykarz, pasztet lub słoikowa z karpia.

To propozycja dla osób, które chcą znać pochodzenie jedzenia, czytać krótkie składy i odkrywać produkty związane z konkretnym gospodarstwem oraz regionalną tradycją.

Za produktami Spiżarni Hrabiny stoją własne krowy, świeże mleko, ślesińska serowarnia, zabytkowa dojrzewalnia oraz gospodarstwo rybackie. Nie jest to jedynie opowieść marketingowa, lecz realne zaplecze, z którego pochodzą sery, nabiał i Karp Nakielski.

Jeśli chcesz poznać ten smak, zacznij od kilku produktów codziennych: masła, jogurtu naturalnego, twarogu lub kefiru. Do zamówienia dodaj wybrany ser dojrzewający i przecier owocowy, a na obiad jeden z przetworów rybnych. W ten sposób w jednej dobrze zabezpieczonej przesyłce otrzymasz przekrój smaków gospodarstwa w Ślesinie.

Poznaj pełną ofertę sklepu Spiżarnia Hrabiny i wybierz produkty, które najlepiej pasują do Twojej kuchni.